Но не следует впадать в другую крайность: отдавать углеводной пище предпочтение перед другими продуктами питания. Нельзя вместо полноценного завтрака, обеда или ужина па ходу перехватывать булочку, пирожное, конфетку, заглушать голод леденцами и класть несколько ложек сахара в чашку. Изо дня в день такая еда, влекущая за собой быстрое возрастание концентрации глюкозы в крови, незаметно приводит к тяжёлым изменениям в организме.
По данным ВОЗ в странах, население которых потребляет много сахара, высока смертность от сердечно-сосудистой патологии.
Избыток углеводов в пище увеличивает склонность к аллергическим заболеваниям. Повреждаются зубы — растёт заболеваемость кариесом.
Итак, мы видим, что и углеводное голодание, и избыточное потребление сладкого нежелательны.
Ткани онкологического больного плохо усваивают глюкозу, ибо они становятся менее чувствительными к инсулину (Т. С. Морозкина, 1989). Да и секреция самого инсулина у опухоленосителя запаздывает во времени при приёме сладкого (в норме гормон быстро выбрасывается в кровь при возрастании в ней уровня глюкозы). Наконец, выработка инсулина, особенно в запущенных случаях заболевания, уменьшается (В. С. Лаврова, 1979).
Снизить распад белков в органах и тканях, уменьшить тенденцию к гипогликемии (стабилизировать уровень глюкозы в крови), предотвратить ацидоз может только сбалансированное по углеводам питание. При подготовке к операции с этой целью в течение нескольких дней больным вводят глюкозу с инсулином. Эта же мера улучшает иммунозащитные реакции организма.
Самостоятельно больной не должен принимать глюкозу, ему не следует сразу съедать большое количество сладкого. Лучше всего придерживаться диеты, которая рекомендуется при лёгких формах диабета. Полезны свежие фрукты и ягоды, пюре из овощей, исключительно полезна тёртая морковь (источник бета-каротинов), хорошо проваренные бобовые растения, картофель. Хорошим источником легкоусвояемых углеводов являются молоко и молочнокислые продукты. Столь полезная капуста, к сожалению, содержит грубую клетчатку, поэтому она является тяжёлой пищей. Следует заметить, что растительные продукты, содержащие много клетчатки, могут вызвать обострение гастрита, дуоденита и других воспалительных заболеваний кишечника, нередко сопутствующих раку. Очевидно, каждый человек более или менее изучил свой организм, и сам сможет решить, какой углеводной пище отдать предпочтение.
Несколько слов об углеводах в профилактике рака.
Группа экспертов Национальной академии США, основываясь на данных эпидемиологического обследования населения разных стран, особое значение в профилактике рака придаёт уменьшению содержания в пище легкоусвояемых углеводов. Правда, определить степень участия углеводов в процессе канцерогенеза нелегко, так как избыток углеводов превращается в жиры, а ожирение само по себе является фактором онкологического риска. Кроме того, пища человека является смешанной, поэтому и неизбежено наслоение на действие углеводов других её компонентов.
Тем не менее в эксперименте можно так смоделировать диету, чтобы роль углеводов проявилась более наглядно. Приведём примеры.
Если мышам ввести канцероген (ДЭНА) и затем назначить диету, содержащую 65% глюкозы или 65% сахарозы, то злокачественные новообразования у этих животных появляются раньше, чем у контрольных, которым вводили только канцероген (T. K. Hei, 1985). Схожие результаты были получены в других опытах: через 120 дней скармливания мышам декстрина (продукта частичного расщепления крахмала) или сахарозы в количестве 2,68 ккал/г массы тела опухоли молочной железы возникали только у животных, получавших сахар (D. S. Gridley, 1983). Интересно, что другие простые углеводы (манноза, рибоза, глюкозамин) не ускоряли процесс канцерогенеза и даже подавляли развитие опухолей (G. E. Demetrakopoulos, 1982). Причина последнего не совсем ясна.
Таким образом, избыток сахара и сладостей в диете приводит к ожирению, создаёт почву для диабета и увеличивает степень онкологического риска, т.е. отзывается жизнью совсем не сладкой.