Речь, конечно же, идёт о варёных раках, которые имеют красный цвет и запах у них — специфический, который не спутать с каким-либо иным веществом, кроме озона, именно потому, что это запах — свежести!.
По такому запаху и надо выбирать готовых, варёных раков.
Это деликатесный продукт, раки живут только в пресных водоёмах, необходимая температура воды для них +22 градуса.
Целебный продукт: повышает иммунитет, улучшает внешний вид, качество кожи. В этих членистоногих элемент йод содержится в 100 раз выше, чем в говядине!
Безусловная польза для человека употребление раков в пищу, продукт сбалансирован, диетический.
Ответ озон
Не знаю про каких раков идёт речь — про живых или варёных.
Если варёные раки, то лично мне они напомнили запах варёного яйца.
Сырые по-моему либо вообще не пахнут, либо пахнут тиной и гнилью.
Поэтому если даны варианты ответов, попробуем ответить методом исключения.
Кислород отпадает, так как мы им дышим, и он почти не имеет запаха.
Озон тоже отпадает. Он пахнет скорее арбузом.
Остаётся хлор и аммиак.
Хлором рак вряд ли пахнет. Хлорка пахнет тоже своеобразно, тоже некой сырой свежестью.
А вот аммиаком возможно, но только если слегка. Аммиак есть в моче. Насколько я знаю, если моча какое-то время постоит, то она начинает пахнуть варёным яйцом (а если ещё дольше, то чесноком), а как я написал вначале, мне показалось что варёные раки пахнут похоже на запах варёного яйца.
Первым признаком недоброкачественности вида — специфический рыбный запах. Он появляется вследствие разложения белка бактериями. После смерти в мясе ракообразных увеличивается содержание соединений серы. У недоброкачественных раков (мёртвых, больных) в сыром виде панцирь размягчён или изъязвлён, тусклого цвета. Клешни и брюшко не согнуты. После варки панцирь неравномерно окрашен, запах слабый или резко неприятный, гнилостный.
Здоровые раки имеют твёрдый гладкий или шероховатый панцирь темно-коричневого или зеленоватого цвета (может быть с чёрным или голубым оттенком). Панцирь без нарушений целостности. Брюшко после варки согнуто, панцирь равномерно окрашен в красный или розовый цвет.
Приготовление тоже должно соответствовать нормам. Некоторые споровые формы клостридий не погибают при температуре 100 градусов до 4–5 часов. Установить качество и безопасность раков, в том числе отсутствие опасных для человека паразитов, возможно только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.
Потребитель имеет право знать, насколько безопасны для него приобретаемые живые раки, а значит, обязанность продавца – предоставить ветеринарные сопроводительные документы. Только они подтверждают происхождение раков и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.
От редакции. Раков необходимо употреблять с осторожностью, особенно если учитывать их пищевые «пристрастия» и функции «речных санитаров». Именно поэтому во многих странах мира «речного омара» не едят, считая «грязной» пищей.
В Ростовской области немало случаев выявления не пригодных к употреблению раков и даже опасных для здоровья.
Поэтому, приобретая раков, необходимо прислушиваться к рекомендациям специалистов. Стремление сэкономить или желание купить сомнительный товар могут довести даже до больничной койки.
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Речной рак — вид десятиногих ракообразных из инфраотряда Astacidea.
Тело состоит из головогруди и плоского членистого брюшка. Головогрудь состоит из двух частей: передней (головной) и задней (грудной), которые срослись между собой. Спереди на головном отделе есть острый шип. В углублениях по бокам шипа на подвижных стебельках сидят выпуклые глаза, а спереди отходят две пары тонких усиков: одни короткие, другие длинные.
Клешни речной рак использует для защиты и нападения. Брюшко рака состоит из семи члеников, имеет пять пар двуветвистых конечностей, которые служат для плавания. Шестая пара брюшных ног вместе с седьмым брюшным сегментом образует хвостовой плавник. Самцы крупнее самок, обладают более мощными клешнями, также у самок членики брюшка заметно шире, чем головогрудь. При потере конечности, после линьки отрастает новая. Окрас меняется, в зависимости от свойств воды и места обитания. Чаще всего окрас зеленовато-бурого цвета, коричневато-зеленоватый или иссиня-коричневый.
Распространён в пресных водоёмах на всей территории Европы. Его можно встретить в пресной чистой воде : реки, озера, пруды, быстрые или проточные ручьи (глубиной 3-5 м и с впадинами до 7-12 м). Охотится речной рак ночью. Днем прячется в укрытиях (под камнями, корнями деревьев, в норах или любых предметах, лежащих на дне), которые охраняет от других раков. Роет норы, длина которых может достигать 35 см. Летом живет в мелкой воде, зимой перебирается на глубину, где грунт крепкий, глинистый или песчаный.
Перед разделкой рака следует слегка обварить в кипятке, так как мясо плохо отделяется от панциря. При этом мясо уплотнится, и будет легко отставать от панциря; кроме того, можно будет использовать и печень раков.
Полезные свойства рака речного
Основной объём питательного мяса раков находится в брюшке, и несколько меньшее его количество в клешнях.
Мясо рака белое с редкими розовыми прожилками, питательное и имеет превосходный вкус. По составу оно содержит большое количество белка, и малое содержание жиров. Мясо речного рака является высококачественным диетическим и вкусным продуктом, легко усваивается, содержит большое количество белков до 16%, кальция, витаминов E и В12 и минимум калорий, жиров и холестерина.
Процентное соотношение объёма мяса речного рака в сравнении с другими ракообразными употребляемыми людьми в пищу, становится очевидно что речной рак не является рекордсменом, хотя и превышает ряд пищевых крабов. Иными словами во взрослом речном раке мало мяса. Если килограмме цельных креветок содержание мяса около 400 грамм, то в килограмме речных раков едва 100—150 грамм (брюшко и клешни), в то же время речные раки приблизительно в 3-4 раза дороже. Вероятно само потребление речных раков в основном держится на довольно привлекательном внешнем виде всевозможных блюд украшенных варёными раками, и от части давними традициями.
Мясо рака содержит много серы, поэтому его не следует хранить в металлической посуде, так как от соприкосновения с ней оно чернеет и портится. Необходима стеклянная посуда. Если используют линялых раков, то их просто разделяют на части и прямо цепляют на крючки. Хранившихся при пониженной температуре и не успевших слинять раков примерно за сутки переносят в теплое помещение и кладут в воду, чтобы они успели слинять.
Зачастую раковое мясо может становиться причиной аллергии. Объясняется это тем, что у него достаточно уникален химический состав.
Аллергия может развиться на любой из компонентов состава рака, а наиболее распространенным считается белок. На него может возникать аллергия именно после употребления раков, рыбы и морепродуктов.
Часто диетологи рекомендуют воздержаться от активного употребления мяса рака тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой. Этот пункт доктора всегда подчеркивают, поскольку люди, думая, что большое количество йода положительно скажется на болезни, часто едят слишком много.
Поэтому врачи напоминают, что йод, который есть в мясе рака, может помочь исключительно как способ профилактики. Для лечения проблемы он не годится.
Важен и способ приготовления раков. Так, варить можно исключительно свежих раков. Если опустить этот момент, можно получить серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом.
А вы знаете, как правильно и вкусно приготовить раков? Попробуйте рецепт из этого видео.
Морские раки во всех морях — одинаковые?
В шведские рестораны раков свозят с западного побережья страны, а еще у нас можно встретить много датских раков. Но по внешнему виду почти невозможно точно сказать, откуда рак выловлен. Даже у одного берега раки бывают светло-красные, светло-розовые и — представьте персик с клешнями — вот такого нежного оттенка. Нормальным считается рак весом в 100-125 граммов. Брать советую тех, которых поймали малыми ловушками на рыбье мясо.
Разводят ли морских раков и как вылавливают?
Вряд ли разводят: раки и так распространены во всех морях и хорошо там себя чувствуют. Ловят двумя способами. Первый — трал, когда по дну везут большую сеть. Это простой способ, но когда раков соскребывают вот так, подчистую, на прилавке оказываются и старые, и слишком молодые, на таких даже смотреть жалко, неправильно это. Поэтому есть другой способ: в ловушки, которые имеют определенный размер и куда раки помещаются далеко не всякие, закладываются куски рыбешки. Раки ползут на запах и «клюют», застревают в силках. Вот вам и нужный калибр.
Калибр есть, с цветом определились — а как теперь выбрать здорового, активного, не уснувшего рака?
На прилавки раки должны поставляться либо свежими, только что выловленными, либо замороженными. Если рак умер — он будет пахнуть аммиаком. Иногда лучше убить живого рака и заморозить его, чем искусственно продлевать ему жизнь, подстилая лед. Рак на льду — это аммиак, а свежие живут не больше двух дней. За это время можно и на самолете перевезти. В принципе морские раки довольно ленивы, но если их поднять над землей или вынуть рукой из воды, держа за панцирь или ус — у здоровых начнется шевеление. Но усердствовать с «персиковыми созданиями» не стоит, раки подвержены стрессу, а стресс — это значит аммиак.
Как чистим рака и нужно ли его перед этим, скажем так, обездвижить?
Каждого рака придется убить самому. Здесь два варианта: либо в кипяток головой, и там подержать, либо проткнуть ножом шею под панцирем. Свежего рака очень трудно чистить, поэтому сначала мы бросаем его в кипяток, уже полностью, на 5 секунд, а потом на 5 секунд в ледяную воду. После этого можно делать с ним все, что угодно: варить, жарить на гриле. Об одном прошу — не режьте его и ни с чем не смешивайте!
Все лучшие рецепты для морского рака — простые, потому что продукт эксклюзивный, дорогой. У всех глубоководных морепродуктов вкус настолько отзывчив, что вареный морской рак будет разительно отличаться от рака на гриле. Поэтому мы даже маринад не используем.
Что лучше всего раскрывает вкус рака?
Нож! Он раскрывает панцирь, только после этого рак становится вкусным. Есть можно не только хвост, он же шейка. Гурманы высасывают мясо из клешней и жидкость из головной части рака. Я же люблю сразу разрубить его вдоль, сделать из тушки «бабочку» — и быстро обжарить на очень высокой температуре на оливковом масле. Подаю с айоли обычно. Еще очень неплохо раки-гриль сочетаются с белыми грибами в том же ризотто. А из панциря рака делают неплохой бульон для рыбного супа. Добавим в кастрюлю слегка обжаренные на масле томаты, сливки, имбирь или розмарин, или базилик, но его нельзя кипятить. В полученный бульон надо влить рюмку кальвадоса. Готово.
Участвуют ли раки в создании холодных закусок?
Режем как можно мельче фенхель, рубим лук, смешиваем, добавляем лимонный сок, сбрызгиваем оливковым маслом. Теперь выложим сверху раков, слегка обжаренных на сковородке. Этот салат удобен, так как не теряет своих свойств со временем. Сохранятся и хрусткость, и пикантность. Кстати, раки почти всегда в блюдах получаются жирноватые — поэтому, если их много, рекомендую запивать яблочным сидром, водой с лимоном или же светлым пивом.
Ни в одном рецепте мы не услышали слова «перец». Раки его не переносят ни в каком виде?
Это мое правило: я рыбу не перчу, использую только соль. Зато ваш любимый перец можно использовать в гарнирах к тем же ракам.