Во время беременности женщине волей-неволей приходится корректировать свое питание. Для одних перемены связаны с сильным ограничением, для других практически ничего в рационе не меняется, потому что он и так был вполне сбалансированным и вкусным. Будущие мамы понемногу перестают бояться животных жиров и не верят в холестериновые мифы. Но вопрос о том, можно ли есть сливочное масло при беременности, до сих пор на повестке дня. Попробуем разобраться, сколько масла можно есть в день, какое выбрать – сливочное или топленое, а также как извлечь из продукта максимальную пользу для себя и малыша.
Сливочное масло: состав и производство
Классически сливочное масло получается путем взбивания пастеризованных сливок. Интересный факт: чтобы на выходе получился килограммовый брусок масла, нужно употребить 20 л коровьего молока. Качество масла зависит от разных факторов: от того, насколько качественное было молоко, как четко соблюдена технология и температурный режим, какие методы фасовки использовали и каким образом хранили готовый продукт.
Сладко-сливочное и кисло-сливочное масла не вредны. Ошибкой является покупка маложирных брикетов. Покупая масло 60, 65, 67%, вы получаете вместе с ним эмульгаторы и стабилизаторы, которые вводятся в состав для сохранения консистенции. Качественное масло имеет жирность 82,5%, не меньше.
Как видите, масла бояться и, уж тем более, исключать его из рациона не стоит. Важно знать меру и учитывать его высокую энергетическую ценность.
Сливочное масло
Калорийность и польза топленого масла
Есть и другой вид масла – топленое. Ключевая разница заключена в разности технологического процесса. Топленое обрабатывается еще и термически. В условиях промышленности масло топят, отделяют от жидкости, белков и сахара центрифугированием. Молочный жир греют в вакууме до ста градусов, выпаривая остатки влаги, потом взбивают воздухом и переливают в емкости. Так получается концентрированный сливочный продукт с низким процентом воды, пониженным содержанием молочного белка и лактозы (молочного сахара). Ценность топленого масла в том, что его употреблять могут даже те беременные, у которых непереносимость лактозы. А еще – длительный срок хранения: 9 месяцев в комнатной температуре и более года в холоде.
Дома топленое масло можно сделать, если растопить обычный брикет, нагреть его до 50 градусов, выдержать полчаса в жидком виде, а затем дать остыть в комнатной температуре. Вода выпаривается, молочный белок оседает на дне.
Кстати, в отличие от своего сливочного собрата, топленое масло выдерживает нагревание, а значит, на нем можно обжаривать еду. Минус только в том, что топленый продукт весьма калориен (892 ккал/100 г), и будущей маме в целях недопущения нездоровой прибавки в весе нужно следить за тем, сколько жиров в день она потребляет, и не выбивается ли за рамки суточного калоража.
Калорийность и польза топленого масла
Масло гхи: полезная новинка
Топленое масло гхи (или ги) – это лакомство с ореховой ноткой, пришедшее к нам из индийской кулинарии и аюрведических традиций. Различие от обычного топленого в том, что молочный белок с сахаром на дне (масло томится несколько часов в кастрюле с толстыми стенками), карамелизуется, дает продукту медовый цвет и запах орехов.
Употребление масла при беременности – нормы и рекомендации
Независимо от способа производства сливочного масла, этот продукт полезен для женщин, ожидающих ребенка, содержанием полезных жиров, которые расщепляются без участия ферментов поджелудочной, и витаминов. Это особенно важно для поддержки состояния кожи и волос, которые очень страдают при беременности: весь ресурс идет на развитие плода в утробе, а материнский организм обеспечивается по остаточному принципу.
Будущей маме можно есть сливочное масло в количестве до 30 г в день. Можно добавлять его в кашу, макароны (выбирайте группу А) и теплое молоко, мазать на цельнозерновой хлеб, сочетать с бананами, сыром или слабосоленой рыбой, класть в выпечку. Не рекомендуется на нем жарить (даже если это быстрое подрумянивание блинчиков на раскаленной сковороде), иначе оно теряет ценные свойства.
Если ваш вес находится в пределах здорового, то можете есть масло по норме и по желанию. В случае, когда вы набираете массу быстрее, чем нужно на данном сроке, откорректируйте питание и помните про калорийность масла. При дефиците массы тела животные жиры могут стать подспорьем для адекватного и постепенного набора необходимого веса.
Не раз слышала, что вместо сливочного масла лучше использовать топленое, якобы оно значительно полезнее, потому в нем нет вредных примесей. Так ли это на самом деле? Вероника, г. Санкт-Петербург
Вначале рассмотрим особенности производства обычного и топленого сливочного масла.
Обычное сливочное масло получают методом взбивания пастеризованных сливок. Кстати, для получения килограмма сливочного масла нужно взять 20 литров молока. Качество масла будет зависеть от качества молока, оборудования, методов фасовки и хранения.
Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло при беременности одинаково полезно, а вот от масла пониженной жирности лучше отказаться: в него добавляют эмульгаторы и стабилизаторы. Самое качественное масло имеет жирность не менее 82,5%.
Польза натурального сливочного масла заключается в том, что в нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, включая линоленовую кислоту, обладающую противораковыми свойствами. Еще в сливочном масле содержится целый набор полезных жирорастворимых витаминов: А, D, Е, К. Так, витамин А жизненно необходим для нормального функционирования большинства систем организма, поддержания остроты зрения и укрепления иммунитета. А без витамина D не обойтись при формировании костной системы будущего ребенка, важен он и для профилактики рака.
Основным отличием обычного сливочного масла от топленого является способ дополнительной термической обработки. Чтобы в домашних условиях превратить пастеризованное сливочное масло в топленое его осторожно нагревают (до 50 °С) и выдерживают около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки при этом осаждаются на дно кастрюли, а вода испаряется. При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 °C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. Затем молочный жир кратковременно нагревают в вакуумном котле примерно до 100 °C, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом и разливают по банкам. Таким образом, топленое масло представляет собой сливочный продукт с минимальным содержанием воды, а также с уменьшенным количеством молочных белков и молочного сахара (лактозы). Поэтому топленое сливочное масло можно есть тем людям, которые не переносят лактозу (по медицинским показаниям). Но появляется дополнительное преимущество, которого нет у обычного сливочного масла – длительный срок хранения топленого сливочного масла (оно хранится около 9 месяцев при комнатной температуре и до 15 месяцев в холодильнике). Также в топленом практически полностью сохраняются витамины А, Е и D. А еще на топленом сливочном масле можно жарить, потому что оно выдерживает температуру до 250 °C.
Однако это высококалорийный продукт (в 100 г топленого масла содержится 99 граммов молочного жира, что соответствует 892 ккал), поэтому беременной нужно соблюдать норму его употребления для профилактики избыточной массы тела.
Независимо от того, каким способом приготовлено сливочное масло, в нем для беременной женщины имеется дополнительная польза: это особые жиры – среднецепочечные триглицериды, которые расщепляются в кишечнике без участия желчи и не требуют для своего расщепления ферментов поджелудочной железы. Это дает возможность употреблять сливочное масло при таких заболеваниях как гепатит, холецистит, панкреатит и других проблемах желудочно-кишечного тракта, при которых снижается усвоение жиров.
Для беременной женщины суточная потребность в сливочном масле (топленом или обычном) составляет 25–30 г.