Несколько веков назад черная икра была насущной необходимостью, теперь модный тренд. Вкусное лекарство черная икра есть в разных вариациях и в меню многих известных ресторанов в том числе и московских. Черная икра, это в первую очередь русский продукт..
Вкусная черная икра
Сейчас в мире очень много интересных иностранных аналогов этого вкусного лекарства.: Из Ирана приходит икра черная, из Италии приходит икра, и в Испании, даже во Франции икру выращивают на рыбных фермах. Чтобы почувствовать всю гамму вкуса надо правильно употреблять икру. При употреблении черной икры надо каждое зернышко раздавливать языком о верхне нёбо. Это очень важно. То есть, ни в коем случае не намазывать на бутерброд, или на хлеб с маслом, Это такой очень российско-советский вариант. Все таки икра это деликатес и употреблять ее нужно он в правильном виде.
Даже при готовке сложно-составных блюд в состав которых входят черная икра, надо подбирать такие ингредиенты, которые помогают раскрыть вкус продукта а не замаскировать его. Если мы готовим какое-то блюдо с икрой то, безусловно, вкус черной икры является главным в нашем блюде.
Блюда из черной икры есть в меню ресторанов почти всех городов мира. Икру дают даже космонавтам, но только паюсную, сформированную в брикеты иначе икринки просто разлетятся по всей орбитальной станции.
Особенности употребления черной икры
Первое это конечно питание, потому что жизнь в космосе подвергается достаточным стрессам и перегрузкам и как бы мы ни говорили, на орбите человек находится все таки в экстремальных условиях все это время особенно при долгих полетах на орбитальных станций и ему безусловно требуется достаточно калорийное питание
Второе этот вкус как частичка родины, и это прекрасное лакомства, хороший продукт и вкусное лекарство
содержащее не только белки но и полезные для организма омега-3 жирные кислоты, компенсирующие накопление ядов и токсинов. А так же липопротеиды низкой плотности и насыщенные жирные кислоты, это источник витамина Е, которому приписываются феноменальные свойства. Вкусное лекарство черная икра, это витамин красоты и молодости.
Икра лососевых вкусное лекарство
В институте физиологии азербайджана из семеников осетровых рыб получили антигриппин, помогающей при сердечно сосудистых заболеваниях и препарат полидент, увеличивающий количество зрелых лейкоцитов. Получается икра это в прямом смысле слова вкусное лекарство. Многие врачи прописывают ее своим пациентам в натуральном виде.
Икра это очень энергетически ценный продукт. Некоторым людям поедание популярного деликатеса может принести вред, Икра в особенности красная, мощный аллерген. Поэтому нужно ограничить потребление икры людям с нарушением обмена веществ, людям с заболеваниями сердечно сосудистой системы связанном с повышением давления.
Противопоказания к употреблению икры
Причины аллергии на икру кроются в реакции организма на рыбные протеин даже при обработке этот продукт не теряет своих аллергенных свойств, более того как у некоторых людей аллергический реакция может начаться от одного только запаха икры. Все дело в рыбных антигенах, заключенных в аромате деликатеса. Аллергические проявления на красный икру могут быть достаточно часто и если не у каждого второго то у каждого третьего. Может быть он не замечает или не придает значения, это может быть сыпь, или зуд, причем разнообразная от мелкой пустулезной сыпи, так называемой крапивницы, и каких то покраснений, хотя возможно и классические реакции вплодь до анафилактического шока.
Не следует употреблять икру беременным женщинам, неизвестно как плод может среагировать на аллергены которые содержится в икре. Также употребление икры желательно ограничить ребенку до трех лет, потому что не сформировавшиеся иммунная система, не сформировавшийся желудочно-кишечный тракт, к сожалению, может привести в последующим к достаточно серьезным изменениям иммунной системы.
Для тех кто хочет худеть поедая любимые продукты, узнать о древних и современных рецептах полезного питания скачайте Обучающий курс «Любимая еда без вреда»
В Великобритании, Германии и Скандинавии самым распространенным заболеванием, которое передается половым путем, является хламидиоз. Темпы его роста составляют около 10% ежегодно. Причем наиболее часто им заболевают респектабельные дамы и господа. Эти данные были обнародованы лабораториями при министерствах здравоохранения.
Хламидиоз, особенно у женщин, может не вызывать выраженных болезненных симптомов, поэтому часто остается не замеченным ни пациентами, ни врачами. Он легко лечится антибиотиками, однако в запущенной форме нередко становится причиной бесплодия, внематочной беременности и простатита. Интересно, что российским венерологам тоже известно: у 30% пациентов престижных клиник в возрасте от 25 до 60 лет при должной проверке обнаруживается хламидиоз.
Елена Малышева рассказала о своих сыновьях, которые переехали жить в США.
Использование материалов сайта (распространение, воспроизведение, передача, перевод, переработка и др.) допускается только с письменного разрешения редакции. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.
История красной икры
На Руси красная икра украшала столы царей и вельмож. Соленый деликатес везли с дальнего Востока. Икру ели с блинами, огурцами и заморскими устрицами. Некоторые богатые люди ради забавы скармливали красную икру медведям или ездовым собакам.
Польза красной икры
Красная икра практически на тридцать процентов состоит из легкоусвояемого белка. Также продукт содержит витаминный комплекс (витамины А, D, Е, С, группы В) и различные минералы – натрий, кальций, цинк, железо, сера, фосфор. Присутствуют жирные кислоты, в частности, омега-3.
Красная икра предотвращает развитие атеросклероза и поддерживает иммунитет. Кальций укрепляет кости, волосы и ногти. Продукт благотворно влияет на кровообращение, снижает артериальное давление и уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Икра повышает гемоглобин в крови.
Вред красной икры
Красная икра противопоказана при индивидуальной непереносимости. Так как продукт содержит достаточное количество соли, продуктом не стоит увлекаться при заболеваниях почек и мочекаменной болезни.
Применение красной икры в медицине
Применение в кулинарии
- Хлеб ржаной – 1 кусок
- Авокадо – 2 штуки
- Икра красная – 3 столовые ложки
- Лайм – 0,5 штуки
- Чеснок – 0,5 зубчика
- Сливочное масло – 1 чайная ложка
- Оливковое масло – 1 чайная ложка
- Укроп – 1 веточка
- Перец черный свежемолотый – 1 щепотка
- Соль морская – 1 щепотка
Хлеб обжарить на оливковом масле с двух сторон, промокнуть салфеткой и натереть чесноком. Почистить авокадо и нарезать его мелкими кубиками. Мякоть авокадо полить соком лайма, поперчить, посолить и хорошо перемешать. Получившуюся массу поместить на хлеб, сверху выложить красную икру.
За 30 минут сварите бульон из лосося. Не забудьте его поперчить, посолить и добавить лавровый лист. Процедите бульон через сито. Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом и сливочном масле. Когда смесь станет прозрачной, всыпьте рис и обжарьте все несколько минут. Затем влейте половину вина и часть бульона. Непрерывно помешивайте. Через 20 минут ризотто схватится. За пять минут до выключения плиты добавьте остатки вина и сыр. Обмокайте креветки в соусе песто и быстро (по минуте) обжарьте их с двух сторон. Теперь сервировка. Сначала выложите рис, на него – креветки, а сверху – красную икру с пармезаном.
Как выбрать и хранить
Одно из главных правил при выборе красной икры, это цена. Качественная икра не будет дешевой.
Также на упаковке должна быть информация о составе и сроке годности продукта. В составе не должно быть подозрительных добавок. Допустимы следующие ингредиенты: соль, растительное масло, пищевые добавки Е400 (глицерин, предотвращающий пересыхание икры), Е200 (сорбиновая кислота).
Выбирайте икру, которая продается в стекле. В такой таре вы сможете оценить внешний вид продукта. Икринки должны быть цельными, без пленки, плотно находиться друг к другу. Если видите лопнувшие икринки, белый осадок или сгустки крови, то продукт явно испорчен.
Также никогда не покупайте продукт на развес. Если только вы не находитесь в магазине Дальнем Востоке (в таком случае продегустируйте).
Если все-таки берете икру в жестяной банке, то обратите внимание, чтобы она было целостной, без вмятин и признаков ржавщины. И сам отдел, где продается икры, должен находится не в солнечном месте.
Условия хранения. Открытую красную икру держите в холодильнике на верхней полке при температуре от — 2 до — 6, не более пяти дней. Важно, чтобы в икру не попадала вода, иначе продукт придет в непригодность за считанные часы. Закрытую банку можно хранить от 6 месяцев до года (в зависимости от даты производства).
Черная икра полезнее красной? От икры полнеют? Вся икра одинакова? Настоящую икру от подделки не отличить? Мы ответим на ваши вопросы.
Став более доступной, икра не утратила статус народной любимицы. Наоборот, стала популярнее и обросла еще большим количеством мифов. В них-то мы и попытаемся разобраться вместе с врачом-диетологом Светланой Фус.
Все лососевые — кета, горбуша, нерка, семга — мечут икру в пресной воде. Для этого они проделывают нелегкий путь из моря к рекам, где после нереста погибают. Для того чтобы добывать красную икру, достаточно, как говорят рыбаки, знать места. С осетровыми — белугой, осетром, севрюгой — дело обстоит совсем иначе. Осетр взрослеет в 10-15 лет, живет до 100, но нерестится всего несколько раз в жизни. Поэтому неудивительно, что на черную икру в мире повышенный спрос: она более редкая, а потому и более ценная.
Икринки, как и любые другие яйца, предназначены для развития нового организма. А значит, содержат уникальный набор питательных элементов и биологически активных веществ. В икре (как черной, так и красной) около 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом. Есть в ней и незаменимые аминокислоты, витамины А, В, С, D, минералы, фолиевая кислота и много лецитина. Фолиевая кислота, как известно, отвечает за здоровый вид кожи и предупреждает малокровие. А лецитин повышает способность желчных солей выводить холестерин из кровотока. Кроме того, это основное питательное вещество для нервных клеток.
Длинный список полезных свойств и необычайная питательная ценность икры вывела этот деликатес на верхние строки хит-парада полезной пищи. Неудивительно, что рыбьи яйца часто рекомендуют детям, кормящим мамам и тем, кто нуждается в усиленном питании.
На Востоке о возбуждающих свойствах рыбьих яиц знали давно. Неслучайно там существует давний обычай потчевать молодоженов перед первой брачной ночью икрой: чтобы жених оказался на высоте, и любовные наслаждения были запредельными.
У славян канапе, блинчики и прочие блюда с икрой тоже частенько дополняют меню романтического ужина. И недаром. В икринках содержится рекордное количество полезных минералов и микроэлементов, среди которых натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Они способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей. Кроме того, некоторые элементы (например, фосфор и йод) поднимают уровень серотонина — гормона удовольствия — и стимулируют выработку мужского полового гормона — тестостерона. А лецитин снимает усталость, помогает раскрепоститься и воплотить в жизнь эротические фантазии.
Несмотря на примерно одинаковый набор веществ и питательную ценность, икра икре рознь. Например, черная тем лучше, чем крупнее и светлее зерно. Первое место по популярности занимает зернистая белужья икра (самая дорогая), следом за ней идет осетровая. Икринки белуги отличаются нежным ореховым привкусом, темно-серым или серебристым цветом и крупным размером — до 2,5 мм в диаметре. У икринок осетра более выраженный рыбный запах, вкус немного грубее, да они и помельче — 1-1,5 мм в диаметре.
Красную икру лососевых рыб делят на два сорта. Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов. В ней не должно быть лопнувших икринок, пленок и уж тем более крови. Икра 2 сорта проигрывает по одному или нескольким показателям. В икре 1 сорта содержится от 4% до 6% соли, во 2 сорте допускается от 4% до 8%.
Чаще всего можно встретить икру горбуши – эта рыба считается самой плодовитой среди лососевых. Привкус у икринок универсальный, оттого нравится большинству потребителей. Продукт обычный по размеру (около 5 мм в диаметре), с непрочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.
Икра нерки мельче, чем у горбуши, – примерно 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт нечасто встречается в продаже из-за массового истребления нерки.
Кетовая икра в диаметре может достигать и 5-6 мм. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску, хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш и достаточно плотную оболочку. За эффектность часто применяется для украшения блюд.
Икра кижуча мелкая и в отличие от всех остальных видов имеет бордовый оттенок. На привкус продукт чуть горчит.
Самая мелкая икра – в диаметре всего 2-3 мм – у форели. Ее цвет варьируется от желтого до ярко-оранжевого.
При покупке икры в стеклянных баночках убедитесь, что она заполняет емкость плотно, без пустот. Качественная икра в банке не содержит жидкости. На внутренней стороне стекла и крышки не должно быть прилипших икринок. На крышке жестяной банки с икрой обычно есть два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера. Если цифры продавлены внутрь, а не наружу — перед вами стопроцентная подделка.
Дата изготовления тоже очень важна. Самая качественная икра та, что добывается во время нереста и сразу же консервируется. Значит, в идеале на банке должна стоять июльская или августовская дата. Если же на крышечке выбита не летняя дата, этот продукт произведен из замороженной икры, либо законсервирован, а затем перефасован местным производителем. В этом случае рассчитывать на безупречное качество икры не приходится.
При покупке развесной икры важно обратить внимание на рассыпчатость икринок. Они должны легко отделяться друг от друга, не слипаться. Слишком плотная или слабая оболочка икринок свидетельствует о низком качестве икры. О том же говорит и кисловатый или прогорклый вкус, который может возникнуть из-за консервантов или неправильного посола и хранения. (via)
Если вы сомневаетесь в происхождении икры, не можете определить настоящая она или искусственная, бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой. Искусственная икра в кипятке растворится.